Как правильно почистить кальмары

Морепродукты отличаются приятным вкусом, содержат много полезных веществ, быстро готовятся. Кальмары на столе выглядят необычно и празднично, их можно тушить, обжаривать, фаршировать и запекать. А как правильно почистить тушку, в нашем обзоре.

В Древней Греции моллюска очень почитали и называли крылатой рыбой. Благодаря высокой питательности и низкой калорийности (всего 85 калорий на 100 г) стали популярными на праздничном столе. Перед обжариванием необходимо хорошо обработать тушки. Как почистить кальмары в домашних условиях легко и быстро, знает не каждый. Процесс вызывает у многих затруднения из-за специфического строения моллюска. Но потребуется немного обновить знания о кальмарах, правилах приготовления и чистка займет 10 минут.

Мнение эксперта

Александра Порядкина, эксперт по чистоте

Со всеми вопросами обращайтесь ко мне!

Задать вопрос эксперту

Хитрость приготовления кальмара состоит в том, чтобы готовить его очень быстро при высокой температуре или очень медленно при низкой температуре, тогда мясо получится мягким. При необходимости ознакомиться более подробно с тем, как почистить быстро кальмары от пленки, можно посмотрев наши видео. Как варить кальмары правильно | Сколько варить кальмары За консультациями обращайтесь ко мне, я обязательно отвечу!

Как легко и быстро очистить замороженные и вареные кальмары от пленки и сколько варить их воде после закипания для салата? Как разморозить и правильно и быстро почистить тушку и щупальцы кальмара и от

• на первом этапе необходимо полностью разморозить крылатую рыбу. Ни в коем случае не оставляйте заготовки под струей горячей воды и не ошпаривайте кипятком. Тушки вынуть из морозильной камеры, поместить в глубокую миску, чтобы собрать стекающую воду, и поставить в холодильник на нижнюю полку. Процесс займет 2-4 часа. Можно положить тушки на ночь;
• для полного размораживания подержать кальмаров при комнатной температуре около 1 часа;
• снаружи моллюски покрыты тонкой кожицей, от которой нужно избавиться. Снять шкуру можно двумя способами: холодным и горячим. Важно: работа требует аккуратности, чтобы не повредить нежную мякоть;
• размороженные и очищенные тушки готовы к дальнейшей обработке по понравившемуся рецепту. Разделать тело и приготовить. Более подробную инструкцию можно посмотреть на видео на сайте.

Готовность мяса можно с легкостью определить по характерному белому цвету мякоти.

Как вкусно сварить кальмары: мастер-класс от Ильи Лазерсона

Свежие кальмары не доступны большинству рынков в России, чаще его можно встретить в супермаркетах в отделах морепродуктов или в замороженном виде.

Если вы купили очищенного кальмара, просто нарежьте тушку на кольца, или оставьте ее целиком, отварите и охладите.

При покупке неочищенных кальмаров вам потребуется примерно на 25-50 процентов больше заявленного в рецепте веса. Часть его выбрасывается во время чистки.

Большинство кальмаров продается уже готовыми, но если вы столкнетесь с целыми, неочищенными кальмарами, их очистка не займет у вас много времени.

1. Аккуратно сожмите голову в одной руке, а тело в другой. Осторожно вытяните голову из тела. Внутренности, вместе с чернильным мешком должны выйти прямо вместе с ней.
2. Щупальца съедобны. Отделите их от головы прямо под глазами. Удалите жесткий клюв.
3. Засуньте пальцы внутрь тельца кальмара и удалите хорду (прозрачное пластиковое перо хряща) и остатки внутренностей.
4. Хотя темная, пятнистая кожа кальмара съедобна, большинство хозяек предпочитает удалить ее для большей привлекательности. Начните с того, что залейте тушки горячей водой, это позволит беспрепятственно снять кожу. На более мелких, более нежных кальмарах, кожицу можно оставить или снять под струей воды.
5. Промойте тушку и щупальца (если есть) под проточной холодной водой.

После того как вы отварите тельце кальмара, его необходимо будет разрезать вдоль, отделив хвостовой плавник. На внутренней стороне нежное мясо покрывает плотная пленка, которую следует удалить и только после этого приступить к нарезке.

Как выбрать замороженные кальмары: передача «Доверяй, но проверяй»

Мнение эксперта

Александра Порядкина, эксперт по чистоте

Со всеми вопросами обращайтесь ко мне!

Задать вопрос эксперту

Также варить их можно в микроволновой печи и пароварке, четко следуя инструкции и соблюдая рекомендованное время приготовления. Поэтому есть несколько хитростей обдаем тушку кипятком буквально минуту, потом сразу окунаем в холодную воду. Вкусные морские гады: как правильно выбрать, почистить и сварить кальмаров За консультациями обращайтесь ко мне, я обязательно отвечу!

Как правильно варить кальмары: пошаговая инструкция с советами шеф-повара

1. Подготовленные тушки кальмаров сложите в чашу пароварки.
2. В отсек для жидкости влейте горячую воду, добавьте 3—4 горошка черного перца и 1 лавровый лист.
3. Выставьте режим готовки на 10 минут.
4. После приготовления переместите тушки в холодную воду на 5 минут, достаньте и дайте воде стечь.

Самым быстрым и простым способом очистки тушек кальмара от кожицы и пленки является их ошпаривание кипятком, после чего пленку намного легче снимать:

Холодный метод

Когда замороженные кальмары полностью оттаяли, к ним можно применить холодный метод чистки кожицы. Вот как с его помощью можно очистить кальмар:

1. Аккуратно со стороны кругового отверстия поддеть шкурку. Для этого можно воспользоваться острым ножом или краешком ногтя.
2. Аккуратно снять ее в направлении к плавникам. Тушку нужно держать плотно прижав к разделочной доске, чтобы удалось обработать кальмара за один раз.
3. Желательно, для того, чтобы обработка шла легче, не размораживать тушку полностью. Пусть она слегка останется подмороженной.
4. Повторить эту манипуляцию несколько раз, пока вся кожа не будет снята полностью.
5. Затем просто промыть кальмара под проточной водой.
6. При необходимости сохранить тушку целой, для дальнейшего фарширования, нужно аккуратно вывернуть морепродукт наизнанку и зачистить все внутренности.
7. После этого вытащить аккуратно хорду и другие твердые части.
8. Если нет необходимости оставлять тушку целой, проводят ее дальнейшую разделку. Важно, чтобы очистка на этот момент была полностью окончена, так как счистить кожу после разделки будет практически невозможно.

Как выбрать при покупке свежих кальмаров?

1. Внутрь туба вводится лезвие ножа. Направляется острым краем вверх.
2. Левой рукой необходимо натянуть тушку вниз так, чтобы лезвие уперлось в мясо по внутренней части.
3. Аккуратно, надавливающим движением разрезать кальмара по всей длине туба.
4. Вымыть внутреннюю часть, удалить хорду.
5. «Крылышки» отделить от тушки. Сделать это можно либо руками, либо срезая их ножом.
6. Затем разрезать полученный треугольник туба по линии, в которой находилась хордовая часть. Она легко прослеживается визуально, так как представляет из себя своеобразный рубчик, идущий вдоль всей тушки.
7. После этого нарезают кальмар поперек полосочками для салата.
8. Если нужно приготовить на гриле, то можно просто разрезать треугольник тушки на 2 части. А «крылышки» оставить отдельно.
9. Или измельчить любым способом, который соответствует дальнейшему процессу приготовления. Такие мелкие части чаще всего нужно варить или запекать.

Основой данного варианта также лежит способ перепада температуры. Отличие заключается только в том, что он может подойти лишь для размороженного моллюска. Для того, чтобы провести данную задумку по снятию ненавистной пленки, которая может испортить не только вкусовые, но и эстетические качества еды.

Как правильно варить кальмары

Давайте рассмотрим поэтапно, как готовятся кальмары в домашних условиях.

1. Кальмары необходимо первым делом очистить. Если вы приобрели замороженный вариант, их можно либо разморозить, либо готовить, оба варианта подходят (читайте раздел чуть ниже).
2. Основное правило – не передержать в кипятке. Общее время варки кальмара – всего пару минут, поэтому с кухни лучше надолго не уходить.
3. Есть несколько способов варки.

Первый вариант – кальмаров опускают в бурлящую воду, как только вода повторно закипит, можно выключать плиту. Воду можно подсолить.

Второй вариант – выкладывают кальмары в кастрюлю с холодной водой. Когда вода нагреется, добавляют соль. Как только вода начинает бурлить – выключают.

Третий вариант звучит интереснее. Тушки кальмаров обдаются кипятком 3 раза. Первый раз тушки заливаются кипятком, чтоб снять пленку, второй раз заливаем тушки на 60 секунд, промываем их хорошо, третий раз снова заливаем кипящей водой и ждем ровно 60 секунд. Воду можно брать слегка подсоленную.

Важно кальмары не переварить, так как они станут резиновыми на вкус.

Как варить кальмары для салата

Не важно, как будут использоваться уже сваренные кальмары, способ приготовления тот же. Вы можете или использовать метод холодной варки, то есть положить тушки в емкость с водой, довести до кипения и выключить плиту, или бросить кальмары в уже закипевшую воду, дождаться повторного закипания и выключить плиту. Подробнее об варке кальмаров написано чуть выше.

Как варить кальмары замороженные

Если в наличии замороженные тушки кальмаров, есть два варианта готовки: с разморозкой и без.

Если тушки размораживаются естественным способом, далее просто выбираем понравившийся вам способ готовки, описанный выше. Например, кипятим воду, в бурлящую воду опускаем кальмаров и ждем повторного бурления, далее достаем из воды.

Если вы решили мясо не размораживать, обдаем тушки с двух сторон кипятком, чтоб снять пленку. Отметим, что обычно в супермаркете можно найти очищенные тушки.

Далее в бурлящую воду кладем замороженные кальмары, ждем буквально 2 — 3 минуты можно выключать плиту.

Как почистить кальмаров от пленки без термической обработки

1. Если кальмары в кожице, их сначала обдаем кипятком, снимаем пленку, промываем.
2. Тушки выкладываем в верхний поддон пароварки, в нижний наливаем воду.
3. Готовим 7-8 минут с момента включения пароварки. Почему так долго? Пароварке необходимо сначала нагреть воду.
4. Достаем тушки.

Кальмары давно перестали быть экзотическим продуктом, и если не везде их можно купить в живом виде, то замороженные кальмары присутствуют практически в каждом супермаркете.

Как правильно варить замороженные кольца кальмаров?

Замороженные кольца готовить удобно, тем, что их не нужно счищать от шкуры, они продаются в готовом

виде. Остается их взять из морозильной камеры и положить в кипяток в сотейник.

Можно заранее достать и разморозить при комнатной температуре. Либо держать в прохладной водичке.

При тушении не нужно их отваривать в кипятке, можно положить в подготовленный соус, например

томатный или сметанный и готовить по рецепту с другими ингредиентами на ваше усмотрение.

Чистка сваренных кальмаров

1. Возьмите моллюска и аккуратно отделите голову прямо руками.
2. Выдавите или достаньте внутренности и хитиновую пластину.
3. С помощью ножниц обрежьте щупальца от головы. Нужно обрезать только щупальца, так как клюв подойдет для приготовления деликатесов.
4. Налейте в кастрюлю воду и поставьте ее на плиту, если будете варить кальмаров. Для жарки подготовьте сковороду с растительным маслом.
5. Пока вода в кастрюле закипает, включите прохладную воду и под струей ножом начинайте очищать филе от пленки. Ее сначала нужно с краю тушки поддеть. Шкурка будет сдираться частями. Поэтому запаситесь терпением. Быстрее почистится слегка замороженный кальмар.
6. После чистки тщательно промойте тушку снаружи и внутри. Осмотрите ее, чтобы не осталась хитиновая пластина и пленка.

Чтобы лучше понять, как провести очистку и разрезание мяса кальмара, можно посмотреть дополнительно видео, на котором все шаги выполнены последовательно и предельно доступны для понимания.

Советы шеф-повара

Людмила Яковенко, шеф-повар My Big Love, делится секретами разделки и варки кальмаров.

Сначала займемся очисткой кальмара. Тушку кальмара можно очистить, разрезав ее вдоль или не разрезая, если вы планируете фаршировать или подавать кальмар целиком. Удалите хитиновую пластину и все внутренности из кальмара и хорошо промойте под проточной водой.

Дальше кальмар можно приготовить по-разному в зависимости от того, в каком блюде вы его хотите видеть. Но важно держать в голове главные правила:

• при высокой температуре моллюск готовится быстро (сюда отнесем такие способы приготовления кальмара, как бланширование, быструю обжарку на гриле или раскаленной сковороде)
• при низкой температуре — медленно, долго (этот способ хорош для томления, тушения, варки на низкой температуре в ароматном бульоне или собственном соку: например, в зиплок-пакете с оливковым маслом и травами).

Среднее время для режима быстрого приготовления: 2-3 минуты, для медленного и долгого режима: от часу и до мягкости.

Быстро обваренный или обжаренный кальмар идеально подойдет к теплому картофельному салату, пасте с сезонной зеленью и овощами, или холодному салата с большим количеством зелени. Длительное приготовление подойдет для рагу.

Присылайте рецепт своего фирменного блюда на почту retsepty@kp.ru. «Комсомолка» опубликует самые интересные и необычные идеи

Сколько варить тушку кальмара

Кальмары, сваренные вместе с пробками от белого вина, станут особенно вкусными